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[农民日报]食用菌“富集”重金属≠食用菌“富含”重金属
发布者：管理员发布时间：2014-05-12作者：Admin来源：陈强点击量：
近段时间，网上流传着一个名为“蘑菇还是少吃一点吧”的帖子，大体意思是由于食用菌对重金属的富集能力特强，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇。这种说法并不科学。食用菌确实对重金属的富集能力强，但是，富集能力强并非针对所有的重金属，也并不意味着重金属含量会超标。
对人类健康威胁的常见重金属主要是铅、镉、汞、砷4类，蘑菇只有长在重金属含量高的环境中，并且是富集能力强的种类，其重金属含量才会超标；而在铅、镉、汞、砷含量极低的环境中生长，即便富集能力强，蘑菇中重金属含量也不会超标。食用菌生长的环境包括基质、水、空气、土壤。在这些环境中的铅、镉、汞、砷含量极低的情况下，食用菌的重金属含量是不会超标的。另外，目前市场上常见的食用菌都是在人工控制的环境下生长的，因此食用起来非常安全。
